Appunti Corso Sommelier

Vini rosati

I vini rosati sono vini prodotti da uva bacca rossa le cui bucce sono rimasta a macerare per un periodo di tempo limitato così che rilascino si sostanze e pigmenti, ma non in quantità eccessiva, questo periodo di macerazione può durare da alcune ore a ad alcuni giorni massimo in base anche all’intensità e al colore che si vuole ottenere.

Il mosto prosegue poi il suo percorso di fermentazione e maturazione come per la vinificazione in bianco.

Salasso

Questa tecnica consiste nell’iniziare una vinificazione in rosso delle uve, e una volta formatosi il cappello verrà estratto una parte del mosto che proseguirà parte della sua fermentazione in una vasca separata mantenendo così un colore meno intenso.

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