Appunti Corso Sommelier

Vini bianchi macerati

La vinificazione “in rosso” non è esclusiva delle uve a bacca rossa, infatti può essere fatta anche vini dalla bacca lasciando il mosto a contatto con le bucce dell’uva per un intervallo di tempo definito prima di svinarlo (separare le bucce dalla parte liquida)

Questo è un processo antico, che negli ultimi anni sta ritornando in voga, con questo procedimeto il vino bianco diventa più resistente alle ossidazioni avendo ricevuto le sostanze polifenoliche e quindi avrà meno necessità di additivi antiossidanti.

I vini che ne derivano sono definiti orange wine.

https://www.ilbicchieredivino.it/i-top-vini-orange-2019/

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