Appunti Corso Sommelier

Gli spumanti dolci

Gli spumanti dolci vengono vinificati con il metodo Martinotti perché consente di mantenere maggiormente gli aromi dolci e freschi delle uve.

Il mosto viene stabilizzato a bassa temperatura e subisce delle filtrazioni brillantanti.

La fase più importante è peculiare è relativa alla parziale fermentazione degli zuccheri; viene infatti bloccata l’azione tramite un raffreddamento a -4° per lasciare un residuo zuccherino.

Lo spumante dolce più conosciuto in Italia è l’Asti, prodotto da moscato bianco

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