Affinamento in acciaio
L’acciaio è il contenitore più usato al mondo per vinificare e questo è dovuto alla sua grande versatilità tanto da essere usato sia per affinare che per travasi.
Nel mio piccolo ho due contenitori di acciaio inox da 75 litri che mantengo ad una temperatura tra i 12 e i 14 gradi per l’inverno. I contenitori come molto dell’altra attrezzatura l’ho comprato da Polsinelli enologia. All’inizio la scelta era tra contenitore in acciaio con galleggiante ad aria oppure galleggiante ad olio e la scelta finale è stata per quello ad olio, ciò non toglie che possa prendermi un terzo contenitore per testare le differenze.
E così da fine ottobre circa i miei vini rossi (Merlot) e bianchi (Glera) hanno iniizato ad affinare in acciaio con galleggiante ad olio di vaselina, incolore ed inodore.
